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忆辛集宝宴楼大饭庄

霍志刚

辛集宝宴楼是我的祖父霍玉丰建立和经-营的保定府口味的大饭庄了。开业于大概民国十年，座落在河北束鹿县古镇辛集最荣华的商贸区皮店街东部，是辛集镇最著名的三大饭庄（宝宴楼.聚英春.福兴仁）之一呢。

宝宴楼字号中的“宝”字含义有三其一是，饭庄的经-营人，从老掌柜霍玉丰.少掌柜霍成宝.霍聚昌和掌勺厨师均系保府（保定府的俗称）人氏，醒目保府技术，所经-营的菜系均是保府的特点口味，字号的第一个字为宝字，与保府的保同音，故用宝字；其二，饭庄的少掌柜霍成宝（小名霍聚伍）姓名中有宝字是饭庄的主厨，挑大梁掌门面的名老师；其三，饭庄所经-营的特点牌子菜系，质料多为美味佳肴，选材用料均为上等材料，十分贵重.高级！故称为宝拉。字号的第二个字为“宴”字，饭庄座落在皮店街闹市区，主顾多为其他国家客商，外地行商及坐商等富裕商家，一般以高级筵席接待占多数呢。宝宴楼的掌柜.厨师所摆的上等筵席，技术一绝，独此一家，别无分号，所经-营的“冀宴”.“海味席”故称为宝宴！只想要一看牌匾字号，便知是重要经-营高级筵席的饭庄呀。第三个字是“楼”字，听说那时辛集楼房很少，长短饭庄.饭店近，有楼的饭庄仅“独此一家”！楼门面又高又大宽阔，楼上楼下金碧辉煌，阔气文雅，楼上是包厢雅座，楼下是单间散座呀。亲历过宝宴楼的老人们一提到宝宴楼就讲辛集头一号，十分豪阔，场面，色香味俱全！……”呀。基于这三层含义取名为宝宴楼呀。那时还聘用了着名的文人墨客.地方官吏.闻名店铺掌柜，协商字号的称号，并抄写“宝宴楼”匾牌呀。不断到“七七事变”日本全部侵华以前，宝宴楼在辛集经-营的红红火火，名气赫赫，无人不晓，家喻户晓啦。

宝宴楼掌柜霍玉丰于清光绪初年生于直隶保府（保定府），自小在保府勤行（饮食业的俗称）从师厨师进修厨艺，学成出徒以后，经多年历练，并博揽各饭庄特征，青少年期间就控制了直隶“冀菜”的精髓，厨艺超人，在保府勤行已很有名气呀。为寻求商机，寻求生财之道，以充分发挥本人的技术专长，后到真定（正定）主厨多年，并立室娶妻生子呢。因中年丧妻，生涯不顺，于民国七年（1918年）走开真定，携三子到其他地方闯荡呢。先到石门（石家庄旧称）进展，因那年月石门还尚不发-达，世面非常小，经济冷清，有无用“武”之地呀。早知古镇辛集是天下集贸重镇，有名的浅薄的知识集散中心，便携子经藁城到来辛集这一个生珠宝地呀。刚到辛集人生地不熟了。早先依靠技术在勤行帮灶，只干活用饭，不计报酬，听凭店主掌柜尝赐啦。不久，技术显现，名气传开，许多大饭庄都纷纭请她去主厨拉。来辛集几年时候，凭技术和为人交友了很多同伴，许多同伴都出主见“您全身厨艺，为何不开一位我的饭庄呢？”这一些同伴的良言称心如意，她很早就有这一个抱负，更看到了这里的商机和人脉，不愿再服侍店主，很想开一位属于我的饭庄，可是，因为缺乏本，不停不可以如愿拉。

在同伴及各方人士的帮-助和恭维下，经多方考据宝宴楼就选址在辛集镇皮店街这一个生珠宝地拉。宝宴楼饭庄在皮店街开业，依赖霍家的技术，更重要是靠人脉呢。开一座饭庄，须要批量本，霍氏全家从保府迁来，人生地不熟，虽经几年惨淡经营，利润单薄，只能养家糊口，蓄积甚少，开一座饭庄谈何容易了。霍玉丰来辛集后，靠技术和为人博得了浅薄的知识商及勤行同伴的赞美，广交朋友，收徒传艺，人脉非常通晓呢。开饭庄的本.选址.字号制定等均遭到各界同伴 ，大店铺和世面名流的大力支持和赞助拉。早先仅想开一位范围小一点的饭店，等经-营一段时间有了蓄积再扩张门面了。但很多知心朋友倡导要开就开大饭庄.名饭庄，至于本只想要您张口，须要几多咋们尽全力增援了。真叫知心朋友，感人肺腑拉。在这一些同伴的诚心增援下，便定下决心开宝宴楼饭庄呢。开业前很多字号积极送银元上门，为宝宴楼奠基了经济基础了。有的无偿送来桌椅板凳，厨房用具等等，无经济才能的同伴开业前积极帮助建立，而不-要酬劳啦。这一些点滴恩德.善举，怎不感人，霍家永久不忘呀。宝宴楼开业庆典轰动了全部辛集镇，皮店街上张灯结，炮竹齐鸣，大筵三天，筵请各个店主.同行业的人和亲朋好友呢。以前有句老话叫“同行业的人是仇人”，即同行业的人因经济好处纷争恰似敌人，在辛集勤行和宝宴楼开业却表现的是“同行业的人是同伴，同行业的人是亲戚”啦。宝宴楼开业辛集全部勤行都来帮助.赞助，有的以至歇业关门尽力为开业庆典帮助，十分动人拉。那时肉行在辛集有十来家肉铺，除宝宴楼在街道（超市街）开的福聚号肉铺之外，在皮店街上另有田德元肉铺.杨茂林肉铺.九成卤煮鸡.街道（超市街）曹史夯肉铺.王英振肉铺，冯小点开的肉铺，另有陈中月的陈记肉铺，西裤腿街崔多福肉铺.牌楼街尚老三羊肉坊，辛集镇东头田运平和田秋生父与子的咸驴肉等等，都是三天专供宝宴楼开业用肉，并且是送肉计账，不收拉。直到解放后，肉行的同伴红白喜事都有来住，不断持续到几代人，真是悲喜交集呀呀。

宝宴楼开业前，老掌柜霍玉丰亲身送帖子上门拜请商界店主.商店掌柜.人士，就连皮店街上的街坊邻居.平民百姓，都是老掌柜我送帖子亲身请，不必别人代庖，以表现热诚了。开业三天大筵，来帮助的有很多饭庄的厨师，也有不速之客的平常人啦。就连清水泼街扫地.洗菜.剁肉.拉风箱的，劈柴送碳的.打下手的都是平民百姓，有的以至来帮助的都不知名字，不知去路呀。当时宝宴楼十分的红火，就连劈柴烧的都是好木材呢。开业先后，账房帅哥忙的不行开脚，送礼的川流不息，目不暇接呢。曾记得老掌柜保存着2个记账的本子，兰细布皮，四方型，茅草纸，笔砚抄写，一五一十记录着开业贺礼的人名.款-项，多则几十块.上百块，少则几块到一块大洋，都逐一清晰记录，以作行礼之用，不停保留了几十年，几代先人都见过了。三天大筵，皮店街人山人海，设流水席，边开边撤，究竟开了几多桌，来了几多人，办事的和老掌柜都说不清楚，只能大略计数拉。能够说有的.有权的.有名气的都到了，无.无权.没有名字的老百姓也到了，以至连乡间的同伴也携家属而来，可謂来者不拒拉。能够说“人无贵贱，皆为客，不以贫富来论人”拉。有“礼”无“礼”都是以礼相待，就连街上要饭的乞丐都前来帮助，忙后吃喝都有你们的一席之地呢。真是“富不嫌，贫不弃，大家都是客，来者都是朋”了。三天大筵，筵席剩下的下脚料，另有撤下的残席.剩筵，都让参筵的带走，剩下的东-西不可胜数拉。听邻居老人们讲“带走的饭庄送来的东-西，一家吃了好几天呢。”据家中老年人讲“我亲属这三天，忙的不行开脚，吃不上饭.喝不上水，上不了茅房，有的时候一天吃一顿饭，饿了抓到什麽就点补一点呢。尽管破费大，操劳辛劳，开张大吉，图的喜庆，也值得呢。这一些都为宝宴楼之后越开越旺盛，打下了优良的根基拉。

老掌柜.少掌柜推行以诚待人，你们常常讲“多个同伴多条路，多个仇人多堵墙，有无用不着的人，有无走不着的路呢。我甘愿少吃几口，也要给要饭的半碗粥了。没了，能够再挣，因缘没了即是死路一条”啦。这一些做人的基本哲理，为人之道，就连大字不识的老母亲都常常教导着咋们，不断影响着咋们后代几代人了。

为了宝宴楼的名誉，为了不孤负大家拜托，开业前老掌柜还特地从保府请来了厨师关老常呀。关老师傅是保府“勤行”的“大拿”，善作西方的食物.摆海味席拉。据辛集市志记录，日本侵华很久的之前辛集有三家希奇著名的大饭庄宝宴楼.聚英春.福兴仁拉。这三家大饭庄都是四五十号人，聘用了高档厨师掌灶，包办酒菜，可作西方的食物了。美味佳肴，样样俱全拉。当时一样平常小皮庄掌柜的一年挣100多元现大洋，当店小二的一年挣70块现大洋拉。而三大饭庄掌勺的厨师一年要挣200多块现大洋了。出名厨师关老常的美味佳肴席都办得很突出！她作的熊掌又软滋味又好拉。闻名厨师魏炒里脊是河北一绝……呢。当时，国内外的商家都夸辛集的饭食好呀。说这里的厨师的技术高明，是保定府的水准呀。当时，保定府在辛集开饭庄的仅有“霍氏”独此一家，能摆海味席的也仅有宝宴楼呢。因而可知宝宴楼饭庄在那期间是名气赫赫，直到现在，上了年龄的人提起宝宴楼都是赞叹不已呢。

宝宴楼饭庄的生意兴隆，名扬天下，除靠名师.厨师和高明的技术，更重要是靠“以诚待人，以德为本”拉。宝宴楼重要经-营筵席，重要主顾是老字号.大皮店.大皮庄，你们生意兴盛，四海通晓，应付众多，财大气粗，你们信仰唯有舍得大把用，才气大把挣呢。因此筵请接待希奇多呢。宝宴楼筵席一样平常须要几天前预约，特别急需也尽力照料拉。摆筵接待客在饭庄，也可把筵席送达门店在家摆-设了。定筵席一样平常都不付现款，一位名帖送达定好日期和层次便可呢。平时是月结年清，由账房收款呀。据老人们讲一样平常日子能摆筵席几桌到十几桌，节日忙碌节气逐日可达几十桌之多，岂论到饭庄设筵仍然到客户门店摆筵，都做成名副其实，一分价格，一分货啦。决不以次充好啦。

听老人们讲，厨艺考究精选材料，巧配衬料，细致刀工，掌好火候了。

烹调讲的是色.香.味.美.型.器呀。

摆席请吃饭考究一要名望，二要豪阔，三要珍异，四要层次，五要度量呢。

一要名望请吃饭设筵要到名饭庄，到本地叫得响的“大字号”，当时常常说的一句话“成交了（生意做到了）我请吃饭——宝宴楼”，便是要的名望呢。

二要豪阔请吃饭讲豪阔，讲排场，豪阔是说饭庄门面装璜要“抓眼”，要阔气，以显豪阔，家俱.餐具.厨具，包罗环-境要场面.慷慨呀。呀？

三要珍异以珍为贵，以稀为贵，以缺为奇，要看被请对-象的去路，资历和品级，和见地，也叫“看人下菜碟”，宝贵，稀疏.奇缺，世面有数的菜肴才叫“一绝呀。”

四要层次请吃饭设筵，层次要高，海味席，山珍筵，唯有“高级”或者“上等”！都说“要上等筵席”，有无中.低端之说呀。

五要度量筵请宾客，切忌小器，不图廉价，以贵为佳，大把甩，以显度量，以此来赢得宾客的心欢，生意也就好作，大的事情也就好办成呀。便来大买卖，挣大呢。

这五条也是宝宴楼的经营之道，生财之路拉。

宝宴楼摆筵选材用料，不图廉价，名副其实！材料考究，山中猛兽云中雁，大陆牛羊海底鲜了。天上飞的，地上跑的，草里蹦的，水里游的，猴头.燕窝.沙鱼翅.熊掌.鹿鞭.野味肉……应有尽有了。用肉也十分考究，严酷精选呢。一品锅炖肘子都得用猪前肘，外形好，不大不小，肥了不可，瘦了不必呀。丸子肉的肉片必需是五花三层肉，必需是一指膘呢。饭庄杀猪.杀羊都是我杀，都是老百姓我养的，也有同伴帮助收来的，老的不-要，小的不-要，太肥的不-要，太瘦的不-要啦。节日前.盛大的聚会前用肉量大，便派人去赞皇.平山收羊了。他人买羊都论只买，宝宴楼买羊论群买，几百里地顾人赶着送达辛集，这也是其它的饭庄不可以比的拉。如遇告急须要，辛集肉行都会积极救济，知足宝宴楼的用肉须要，这一些都是以德.以守信换来的友情，宝宴楼在辛集勤行红红火火几十年，在人们心目中，在长短客商和外商中都留下了透彻难忘的印象呢。

宝宴楼有说不完的以前经历的事情，由于咋们先人，不-是亲历者，对勤行又一无所知，写不出宝宴楼的感人史书，写不出宝宴楼的厨艺.技能拉。也写不完宝宴楼的经营者.参与者的感人事件了。宝宴楼的经营者都已仙逝呢。这一些史书典故是先辈亲属常常讲的，有的是上了年龄的亲历者.目击者，邻居前辈们歌颂的了。

1937年10月日军占有辛集后，宝宴楼和其余商店同样，常遭日军逼害呢。日本鬼子妄作胡为，常常跑到饭庄“吃.拿.抢.闹”，饭庄店小二们还得“笑容”寒暄，更可憎的是内鬼子常常到饭庄挑事生事拉。一天，内带着一帮鬼子冲入饭庄，嚷着要吃丸子肉，店小二们先后围着服侍，喝得醉醺醺的，你们要的炒饼方才端上桌，忽然取出一颗“新钉子”高声叫骂，说是从炒饼里吃进去的，这明显是栽赃诬陷，故意生事，并打了店小二几个耳光呀。老掌柜.少掌柜出头求情，也被内.鬼子打垮在地，拿枪托打人呀。少掌柜霍聚伍自小习武，但面临实枪荷弹的鬼子和内也力所不及，只能忍辱负重，街面上人过去求情，也于事无补呀。这帮内鬼子把好端端地一座宝宴楼给砸了个翻天覆地，今后扬场而去呢。在仇敌的刺刀下，老百姓到那里去讲理呀。老掌柜一气之下病倒，宝宴楼便关门歇业了呀。内.鬼子砸了宝宴楼全辛集都众所周知，都以为十分可惜，个个恨之入骨，生气不服拉。至此，一座璀璨的宝宴楼没法经-营，就此关张了了。有好心人劝告，持续推门吧，老掌柜不甘受日本鬼子.内的欺凌，誓死不开了！她对店小二们说“饭庄没法开了，饭庄的东-西他们随你的意思拿，各自散去吧”呢。可店小二们含泪不走，有的跪下求说，不停留了好长时间，掌柜的逐一劝告，给足了报酬，和盘费，含着眼泪把店小二送走，店小二们也只好撒泪而别了呀。宝宴楼至此就在世间消逝了啦。但她的名望.她的厨艺.她的名席.名筵.名吃永久铭刻人们心里啦。这笔血债.此仇此恨咋们霍家也会世代不忘的呀。

宝宴楼被砸关张后，我的爸爸少掌柜霍聚伍参与了束鹿县抗日武装大队，叔叔霍聚昌和娘舅刘学增参与了八路军，都扛起了枪打日本鬼子了。抗战成功后，我的祖父霍玉丰在饭市开了个小饭店，爸爸霍聚伍从新经-营福聚号肉铺，因在餐饮界名望大.技术高，1953年特招到石家庄中国人民解放军白求恩和平医院当厨师，直至离休呢。

宝宴楼的前因后果就回想至此，没法较完整地反应那时的实在史书，仅留下草草几笔，让先人晓得霍氏家族的“宝宴楼”在辛集也曾有过璀璨史书，也有过一席之地，以史为鉴，告慰祖先，警示先人，多为霍氏家族增光，才不愧为霍门以后呢。

收拾整顿人霍志刚（系宝宴楼老掌柜霍玉丰之孙，少掌柜霍聚伍之二子）1944年生于辛集，大-学本科学历，曾在中国人民解放军装甲兵带领学院.陆军带领学院任职呢。

2020年7月1日于辛集家中

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